Исследование учащихся: Как распадается йод в продуктах

Материал из Saratov FIO Wiki
Перейти к: навигация, поиск

Автор(ы) исследования

Ученики 10 класса

Тема исследования

Как распадается йод в продуктах?

Рекомендуемые (учителем) ресурсы

http://www.couo.ru/document_print.asp?document_id=160183

http://www.consilium-medicum.com/media/consilium/04_03c/19.shtml

http://www.farosplus.ru/index.htm?/bad/bad_3_2001/fitolon.htm

Гипотеза исследования

В продуктах питания содержится недостаточное количество йода по сравнению с рекомендуемой дневной нормой. Нужны препараты содержащие йод.

Цели и задачи исследования

1.Опытным путём узнать в каких количествах содержится йод в подуктах(продукты выбираем по желанию).

2.Установить в каких условиях надо хранить продукты, чтобы микроэлемент йод сохранился в них.

3.Составить рекомендации по приговлению продуктов, чтобы сохранить в них наибольшее количество йода.

4.Составить примерное меню, чтобы обогатить организм суточной нормой йода.

План исследовательской работы

1. Сделать анализ продуктов на содержание йода

2. Составить примерное меню на день, которое удовлетворяло бы рекомендуемой дневной норме йода.

3. Разработать рекомендации по приготовлению продуктов питания.

Результаты исследования

Вопрос 1. Содержание йода в организме напрямую зависит от того, насколько богаты им продукты, потребляемые в пищу: с ними человек может получить около половины суточной дозы этого элемента. Содержание йода в обычных пищевых продуктах невелико - 4-15 мкг%, но существуют продукты питания, являющиеся носителями больших количеств йода, Рассмотрим некоторые из них. Морепродукты

1. Морские водоросли. Одним из наиболее богатых йодом морепродуктов является ларминария, более известная под названием морская капуста. Ламинария - это крупная бурая водоросль, обитающая в морях бассейнов Тихого и Северного Ледовитого океанов. Однако, чтобы набрать суточную дозу йода, необходимо съедать 100-200 г ламинарии в день, что более реально для жителей Японии или Кореи, но, к сожалению, сложно для большинства жителей России.

2. Рыба: сельдь, камбала, треска, палтус, морской окунь, тунец, лосось. В морской рыбе содержится около 70 мкг% йода, а в печени трески - до 800 мкг%. Употребление всего лишь 180 г трески покроет суточную потребность организма в йоде. Очень много этого микроэлемента в рыбьем жире. Количество йода в рыбьем жире может достигать 770 мг. Дети, которым родители вводили его в рацион, предохранялись не только от рахита, но и от дефицита йода.

3. Гребешки, крабы, креветки, кальмары, мидии, устрицы. Йодированные продукты Сейчас йодированные продукты можно найти в магазине: соль, хлебобулочные изделия, молочные продукты и т. д. Кроме того, недавно появились и бульонные кубики, содержащие йодированную соль. Одна тарелка супа, приготовленного на основе этого кубика, восполняет дневную норму потребности организма в йоде. Значительное (по сравнению с остальным большинством) количество йода содержат следующие продукты:

• ПРЕСНОВОДНАЯ РЫБА (КОЛИЧЕСТВО ЙОДА ОБЫЧНО НЕ ПРЕВЫШАЕТ 5-8 МГ НА 100 Г СЫРОГО ВЕСА).

• ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ, МОЛОКО, ЯЙЦА, МАСЛО, ГОВЯДИНА.

• ОВОЩИ, ВЫРАЩЕННЫЕ НА БОГАТЫХ ЙОДОМ ПОЧВАХ, В ТОМ ЧИСЛЕ: БАКЛАЖАНЫ, РЕПЧАТЫЙ И ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК, ЧЕСНОК, САЛАТ-ЛАТУК, ЩАВЕЛЬ, СПАРЖА, ШПИНАТ, РЕДИС, СВЕКЛА, КАРТОФЕЛЬ, МОРКОВЬ, ТОМАТЫ.

Примечание. Усвоение йода ухудшается при употреблении в пищу овощей из семейства крестоцветных (кочанной, цветной, брюссельской капусты, репы, хрена, рапса), кукурузы, батата (сладкого картофеля), фасоли, сои, арахиса. Эти естественные продукты, как мы уже упоминали, содержат ряд веществ, препятствующих выработке гормонов щитовидной железы, что приводит к формированию зоба.

4. Некоторые фрукты и ягоды, в том числе апельсины, лимоны, бананы, дыня, виноград, ананасы, клубника, яблоки, хурма. Достаточно много йода в плодах фейхоа, особенно выращенных на берегу моря, и в перепонках грецких орехов, однако данное мнение оспаривается некоторыми специалистами.

5. Шампиньоны (рекомендуемая дневная норма йода содержится в 1,5 кг этих грибов).

Содержание йода в продуктах питания (мкг йода на 100 г продукта)

Продукт Йод, мкг

Сельдь 66

Молочные продукты 4-11

Креветки 190

Овощи 1-10

Устрицы 60

Форель 3,5

Куриные яйца 10

Мясо 3

Все-таки самым надежным источником йода являются морепродукты и йодированная соль.

Содержание йода в продуктах питания может снижаться под влиянием ряда условий:

1. ИЗ-ЗА НИЗКИХ УРОВНЕЙ МИКРОЭЛЕМЕНТА В ПОЧВЕ, КОТОРЫЕ, СООТВЕТСТВЕННО, ПРИВОДЯТ К СНИЖЕННОМУ СОДЕРЖАНИЮ ЙОДА В ОВОЩАХ И ДРУГИХ ВОЗДЕЛЫВАЕМЫХ КУЛЬТУРАХ; ОДИН И ТОТ ЖЕ ВИД ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ ДОСТАТОЧНО ЙОДА ИЛИ НЕ СОДЕРЖАТЬ ЕГО ВООБЩЕ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ РЕГИОНА ПРОИЗРАСТАНИЯ;

2. СОДЕРЖАНИЕ ЙОДА МОЖЕТ ЗНАЧИТЕЛЬНО ВАРЬИРОВАТЬ И ОТ СЕЗОНА К СЕЗОНУ (ОСОБЕННО ЭТО КАСАЕТСЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ);

3. ПРИ ДЛИТЕЛЬНОМ ХРАНЕНИИ И КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ЗНАЧИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ ЙОДА (20-60%) ТЕРЯЕТСЯ, ПОЭТОМУ ДЛЯ КАЖДОГО ОПРЕДЕЛЕННОГО ПРОДУКТА - ИСТОЧНИКА ЙОДА ИМЕЮТСЯ СВОИ "МАЛЕНЬКИЕ ХИТРОСТИ" ПРИ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИИ.

Вопрос 2.Ваше ежедневное меню нужно откорректировать Повседневный суточный рацион человека должен содержать в среднем 115-160 мкг йода. Давайте приблизительно рассчитаем, что у нас на столе. Если включить в меню завтрака одно яйцо, 100 г сыра, стакан молока и 100 г хлеба, то человек получит около 35 мкг йода. Если приготовить обед, в меню которого войдут украинский борщ, гречневая каша, помидор или огурец, на десерт - яблоки или стакан компота из фруктов, то количество йода в обеде будет равняться 55 мкг. И так на ужин количество йода уже нужно увеличить, желательно одним из морских продуктов. И не один раз в неделю, а ежедневно! Особенно это важно для питания людей, которые проживают на территориях, где в природе недостаточно йода и, следовательно, в пищевых продуктах и питьевой воде мало этого элемента.


Вопрос 3.Йод - элемент неустойчивый В процессе хранения пищевых продуктов он в большей или меньшей степени разрушается (в среднем от 19 до 33%). Скажем, картофель за 4 месяца хранения теряет 45% йода, за 7 месяцев - 64%. Кроме этого, значительная потеря йода происходит в результате кулинарной обработки: при варке целого картофеля расточается около 32%, а мелко нарезанного - до 48%, фасоли - 51%. Также, чтобы избежать этого, овощи нужно варить сразу, не оставляя надолго очищенными в воде, чтобы йод да и другие минеральные вещества и витамины не переходили в нее. Именно поэтому воду из отваренного картофеля и других овощей не стоит выливать, а использовать для приготовления других овощных блюд, соусов, ведь в ней остается значительное количество питательных веществ и микроэлементов. Кулинарная обработка рыбы, особенно таких сортов как серебристый хек, морской окунь и камбала, также ведет к достаточно значительным потерям йода. И интенсивнее всего это происходит во время жарки (до 45-67%), варка влияет немного меньше, разрушая только 35-49% этого микроэлемента. Другие продукты животного происхождения также теряют значительное количество йода: молоко от пятиминутного кипячения - 19%, мясо в процессе варки - 55,6%, а яйца - 17%. Исследованиями доказано, что за 6 месяцев йодированная соль в герметической упаковке теряет 30% йода, в разорванной - 80% (в летние месяцы 90%). Кстати, в районах зобной эндемии йодируют также и хлеб, потери йода в процессе выпекания и хранения хлебобулочных изделий к моменту их реализации составляют в среднем 10-15%.

Выводы

Анализ данных по прохождению микроэлемента йода по пищевым цепочкам суши и моря дает ответ на вопрос, откуда нам взять йод, чтобы нормализовать его содержание в организме. Конечно, лучшим естественным источником йода являются морепродукты как растительного, так и животного происхождения.


Возместить суточную потребность в йоде только за счет дополнительного включения в рацион каких-либо определенных продуктов, не обогащенных йодом специально, можно, но очень сложно по нескольким причинам:

• НУЖНО ОЧЕНЬ СИЛЬНО ВИДОИЗМЕНИТЬ СВОЙ ПРИВЫЧНЫЙ РАЦИОН ПИТАНИЯ;

• БОЛЬШИЕ ФИНАНСОВЫЕ РАСХОДЫ;

• ДИЕТА НЕ ПОЗВОЛИТ ДОБИТЬСЯ НЕОБХОДИМОГО СТРОГО ДОЗИРОВАННОГО ПОТРЕБЛЕНИЯ ЙОДА, ТАК КАК ЕГО СОДЕРЖАНИЕ В ОТДЕЛЬНЫХ И ПО-РАЗНОМУ ПРИГОТОВЛЕННЫХ ПРОДУКТАХ МОЖЕТ ЗНАЧИТЕЛЬНО ВАРЬИРОВАТЬ.

Многие полагают, что дополнительный прием йода не нужен, если в пище содержится достаточное количество рыбы, морепродуктов и т. п. Это не так. Если вы не живете в приморских областях и дары моря - не основной и постоянный компонент вашего меню, то вы не застрахованы от недостаточного поступления йода в организм.

В наше время ученым есть над чем работать, в частности, над разработкой эффективных стабилизаторов йода - веществ, которые задерживают этот микроэлемент в продуктах на более длинное время.

Информационные источники

http://fadr.msu.ru/rin/vestnic/vestnicmar/1-5-99.html

http://www.medeffect.ru/endocrin/iodine-0094.shtml

http://www.vitaminov.net/rus-31586-0-0-286.html

http://babynet.ru/zdorove/pitanie/4.html

http://www.det-dieta.ru/product/micro.html